Küchenhygiene

Regeln Küchenhygiene

Der Vorstand und die Heimleitung haben die Verantwortung, dass in der Küche des Tagesheims St. Leonhard, jederzeit die Sicherstellung der Hygienebelange gewährleistet ist. Es werden jährlich kantonale Hygienekontrollen durch das Hygieneinspektorat durchgeführt. Damit wird ein Hygienemanagement mit Verantwortlichkeiten aufgestellt, zur Qualitätsent-wicklung und Qualitätssicherung für das Tagesheim St. Leonhard. Für das Hygiene-management werden eine oder nach Bedarf mehrere verantwortliche Personen bestimmt.

Ein Mitglied der Tagesheimleitung ist die direkte vorgesetzte Stelle, gemäss
Organigramm, des Küchenpersonals und schult / instruiert die verantwortlichen Personen.
Der Hygieneplan hat gut sichtbar in der Küche zu hängen. Er wird von der Person, welche die Küchenabnahme vollzieht unterschrieben, die Tagesheimleitung kontrolliert dies regelmässig. Hinsichtlich seiner Aktualität wird der Plan überprüft und gegebenenfalls an die aktuellen Situationen angepasst.
Der Hygieneplan ist wöchentlich im Ordner – Küchenhygiene – abzulegen.

1. Basishygiene

2. Personalhygiene Küche

3. Händehygiene

4. Küchenhygiene von Montag bis Freitag

4.1 Öffnungs- bzw. Schliesszeiten Küche

Die Küche ist für alle Mitarbeitenden, Kinder und Eltern geschlossen von 09.30 Uhr bis 15.00 Uhr, die Küchen-Türe ist in dieser Zeit geschlossen. Ausserhalb dieser Zeiten werden die Zutritte zur Küche im Folgenden definiert und festgelegt. Die Ausnahme bildet das Essenholen und die Geschirrrückgabe vom Mittagstisch.

Das Kochpersonal ist täglich anwesend von 08.00 Uhr bis 16.30 Uhr. Es ist für die Essenszubereitung und die Einhaltung aller relevanten Hygienevorschriften in der Küche verantwortlich.

4.2 Ablauf Frühdienst / Frühstück 06.30 Uhr bis 08.00 Uhr

Der/ die jeweilige Zugeteilte/-r ist für die Morgenküche verantwortlich
Die Geschirrboys werden an einem fixen Ort in den Gruppenräumen stationiert
Das Frühstücksgeschirr wird darauf deponiert (Gruppen Regenbogen, Sternen und Wolken)
Ab 08.30 Uhr wird das Geschirr von der zugeteilten Person in die Küche geholt, gewaschen und danach deponiert diese das Geschirr auf den Geschirrboys und schiebt diese indie jeweiligen Gruppenräume
Die Gruppen versorgen das Geschirr bis spätestens 09.00 Uhr
Der oder die jeweilige Zugeteilte kontrolliert die GWM (Geschirrwaschmaschine nachfüllen und die Einzelteile reinigen – das Kochpersonal instruiert die jeweiligen Mitarbeitenden)
Boden und Flächen sind zu putzen und sauber dem Kochpersonal zu übergeben

F azit: In den Gruppenräumen Sternen und Regenbogen steht je ein Geschirrboy, das schmutzige Geschirr wird darauf deponiert und allfällige Essensreste von den Tellern, werden von den Mitarbeitenden der Gruppe in den Eimer auf dem Geschirrboy entsorgt. Die Ausgabe des Mittagessens ist von 11.45 bis 13.30 Uhr, die Gruppen holen jeweils das Essen in den dafür vorgesehenen Schüsseln in die Gruppenräume.

4.3 Ablauf Mittagessen

Das Kochpersonal bzw. Stellvertreter/-in holt das schmutzige Geschirr auf den Geschirrboys in den Gruppen ab
Die Essensresten werden entsorgt, der Geschirrboy geputzt
Das Geschirr wird gewaschen und wieder auf den Geschirrboy gestapelt
Die Geschirrboys werden danach vom Koch in die Gruppenräume geschoben
Das Geschirr wird von den Gruppen bis spätestens 14.00 Uhr ordentlich versorgt
Die eigenen Küchenutensilien, Geschirr etc. versorgt der Koch selber in der Küche
Er putzt anschliessend die Küche (Boden, Flächen und sämtliche Utensilien, wie Pfannen und Backöfen, Gebrauchsgegenstände, etc.)

4.4 Ablauf Mittagstisch

Der Mittagstisch wird alternierend von allen Mitarbeitenden betrieben (Wochenplan)
Die Mittagstisch-Verantwortlichen bringen das gebrauchte Geschirr zurück in die Küche
Das Geschirr wird vom Kochpersonal gespült und in der Küche deponiert
Die Mittagstisch-Verantwortlichen holen dieses in der Küche absorgen es im Keller ordentlich, bis spätestens 15.00 Uh und verr

4.5 Ablauf Z’Vieri ab 15.30 Uhr

Jede Gruppe handelt analog dem Z’Morge / Frühstücks Ablauf
Das Geschirr ist jeweils auf den Geschirrboy zu deponieren und die verantwortlich Zugeteilten und/oder Mitarbeitenden waschen das Geschirr
Die Geschirrboys werden in die Gruppen geschoben und die Gruppen versorgen ihr Geschirr am gleichen Tag selber
Buschifläschchen plus Sauger/Schnuller sind bis 16.00 Uhr in der Küche zum Waschen bereit. Achtung – die Fläschchen müssen horizontal in die GWM eingelegt werden! Die Mitarbeitenden der Gruppe Wolken (Babygruppe) holen ihr Geschirr wieder bis spätestens 18.00 Uhr ab.
Die Mitarbeitenden, welche das Z’Vieri machen, kontrollieren auch die GWM, füllen nach und reinigen alle Einzelteile
Der Boden und alle Flächen in der Küche sind zu reinigen
Der Mist-Müllsack ist jeden Abend in den dafür vorgesehenen Behältnissen im Garten zu deponieren

Die tägliche Küchenabnahme erfolgt spätestens auf 17.30 Uhr von einer/-m diplomierten Erzieher/-in und/oder Mitarbeiter/-in im Spätdienst

4.6 Zu tätigende Arbeiten bei der Küchenabnahme sind (Plan hängt in der Küche):

Der Kühlschrank und die Kühlschubladen sind zu kontrollieren und wenn nötig nachreinigen und nachtrocknen
Sämtliche angebrochenen Lebensmittel im Kühlschrank sind mit Datum zu kennzeichnen und in Behältnissen / Tupperware zu versorgen
Die Flächen und der Boden sind zu kontrollieren, wenn nötig nachreinigen und nachtrocknen
Die Ausgussbecken sind zu reinigen und nach zu trocknen
Die Früchteschalen und offenes Gemüse sind zu kontrollieren, faulige Früchte / Gemüse sind zu entsorgen

5. Schlusswort

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